仔细体会中国美食

仔细体会中国美食

李锦记国际青年厨师中国菜厨技挑战赛旨在通过为青年厨师人才创建一个分享厨艺、 互相学习的平台,以吸引新的专业人才加入到这个领域。

中国烹饪培训的领军人物声称,中国年轻厨师起薪现在堪比大学毕业生。中国厨艺学院训练委员会副主席、香港餐务管理有限公司协会主席黄伟升先生MH说,尽管中国美食行业有着广阔的就业前景和晋升机会,对此行业感兴趣的人数却在下降,远不能满足市场对人才的巨大需求。

为了克服这一挑战,来自香港和澳门的十所烹饪院校联手,举办了“李锦记国际青年厨师中国菜厨技挑战赛 – 香港及澳门决赛”,以”为年轻厨师搭建交流平台,提升行业标准、打造厨师专业形象,促进中国美食发,吸引新的人才。

劳工短缺削弱行业竞争力

厨艺领域有着巨大的就业和晋升机会,年轻的中国厨师起薪能与应届大学毕业生相媲美—— 一位年轻厨师可以赚到约11,000 – 13,000港元月薪。酒店的行政总厨则可以拿到超过百万元(港币)的年薪。尽管数字给人印象深刻,希望在中国餐饮业谋求发展的人数正在下降,远不能满足行业需求。

目前估计中国厨师的就业市场规模达到20万个职位。其中约有15%〜20%即30,000 – 40,000职位仍然空缺。行业分类为三类:“中国菜”,“烧味”和“点心”,最后一类人才尤其匮乏。

“自中国厨艺学院(CCTI )在2000年成立以来,我们已经看到我们的毕业生近乎全部被搜罗一空,毕业生们由此开始令其兴奋的职业。这个蓬勃发展的行业需要人才络绎不绝,以满足不断增长的需求;因此提供适当的培训、培养初级厨师成为终身职业者就成为我们的首要任务。”黄伟升先生MH表示。

来自香港和澳门十大烹饪院校联手,以吸引新的人才

鉴于业界的挑战,来自香港和澳门的十机构联手举办“李锦记国际青年厨师中国菜厨技挑战赛 – 香港及澳门决赛”,为年轻厨师创造互相学习的平台,促进中国菜系发展,并提升中国美食文化整体形象,吸引年轻一代投身这个行业。比赛由李锦记主办,协办单位是中华厨艺学院,其他伙伴协会包括:香港餐务管理协会,餐饮联业香港协会,饮食业职工总会,香港中国厨师协会有限公司,餐厅经理协会,澳门餐饮运营联合会,及澳门食品和饮料商联会。

比赛由55位来自香港和澳门的年轻厨师各自在90分钟内准备两道菜肴。每道菜都必须展示“中国新年”的主题,所有菜肴必须包括两个主要成分:巨型石斑鱼和牛肉。胜出的前八位选手将代表香港、澳门与来自香港、澳门、日本、韩国、台湾、新加坡及马来西亚的其他厨师在2014年3月“李锦记国际青年厨师中国烹饪挑战赛2014”一决高下。国际挑战的目的是扩大厨师的视野,同时在不同城市提升中国美食的专业标准。

“这是一个宝贵的机遇,也是第一次李锦记能有这么多机会与香港和澳门的厨艺学院合作,设法减轻我们所面临的行业用工荒。拥有125多年的历史,李锦记致力于餐饮业,一直与业界紧密合作。我们关注、支持我们的领域,并打算继续我们的发展计划,以推动中国美食文化。我们鼓励年轻厨师通过这一挑战提高他们的技能,从而提高行业标准。我们希望比赛能提升行业形象,并吸引新的人才,”李锦记北亚及太平洋地区董事总经理Anthony Tse说。李锦记一直积极支持行业人才培养,例如,我们发起“希望当厨师工程”为中国大陆符合条件的青少年提供专业培训。

“该行业已在不断发展,采用更专业的工作服装和标题——与西餐培训标准更趋一致——提升中国厨师的专业形象。许多中国厨师希望穿职业制服,并采用专员的职位称呼,反映他们在中国美食业不同类别的专业知识和技能。我们希望年轻一代能明白,中国烹饪是一门有广泛就业机会的专业。我们希望这一代的厨师考虑这个行业作为终身职业,它确实充满令人兴奋的机会”,餐厅经理协会主席、龙皇酒家集团主席、香港及澳门终审法官Wing Chee Wong先生表示。

环保、健康,安全的食材:当地绿洲鼻鲈和澳大利亚草饲牛

除了用工荒,新鲜的食材供应的局限也阻碍了厨师的创造力。在试图找到解决方案,李锦记向餐馆和消费者推广可持续发展的食材。在“李锦记国际青年厨师中国菜厨技挑战赛 – 香港及澳门决赛”中特别挑选当地绿洲鼻鲈和澳大利亚草饲牛作为原料参与竞赛,以反映其 “安全,健康、环保”的餐饮意愿。

绿洲鼻鲈食用高档饲料,并生活在密切监测的循环水系统,水箱内的水质和水量都严格控制。野生鼻鲈已过度捕捞,正在濒临灭绝。但是,如果本地饲养鼻鲈能得到普及,为本地市场提供清洁、新鲜和不伤害环境的鼻鲈将非常看好。澳大利亚草饲牛的天然牧场,宽敞明亮、郁郁葱葱、没有污染。

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李锦记酱料集团董事长兼首席执行官查理李先生(左五)与所有金牌获奖者合影。

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